i Prodotti
LA PIZZA
AL PIATTO
Sottile, fragrante con cornicione alto e soffiato. Impasto a media idratazione (60-65%) con maturazione in due fasi per un totale di 50 ore. Cottura in forno a legna su mattoni refrattari, infornata immediatamente dopo la stesura a mano.
LA PIZZA
ALLA PALA
Soffice, con cornicione alto e croccante. Impasto a medio-alta idratazione (70-75%) con maturazione in due fasi per un totale di 30 ore. Cottura in forno da panificazione in mattoni refrattari, infornata immediatamente dopo la stesura a mano.
LA PIZZA
IN TEGLIA
Alta, alveolata con crosta sottile e leggera. Impasto ad alta idratazione (80%) con maturazione in due fasi per un totale di 40 ore. Lievitazione finale e cottura in teglia in forno da panificazione in mattoni refrattari. Stesura rigorosamente a mano.
IL PANINO
HAMBURGER
HOTDOG
Soffici con alveolatura regolare e crosta croccante. Impasto tipo pan brioches a media idratazione (50-55%) con lievitazione di 24 ore. Cottura in forno da panificazione in mattoni refrattari, infornati dopo la finitura con latte e uovo.
